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在我們的日常生活中，營養強化的食品隨處可見。比如在糖果中添加維生素，在嬰幼兒配方乳粉中添加維生素和礦物質。

對于食品生產經營者來說，嚴格把控和規范食品營養強化劑的合規使用，就需要對食品營養強化劑的使用標準、衛健委公告及相關規定等內容進行全面了解。因此，瑞旭集團圍繞食品營養強化劑的定義，合規使用及相關案例等內容進行了深入解讀。

1.營養強化劑定義

為了增加食品的營養成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。

2. 營養強化劑使用法規

• 《食品安全國家標準 營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）；
• 國家衛健委（原國家衛計委、原國家衛生部）發布的相關增補公告。

3.營養強化劑使用規定與案例

3.1普通食品中的合規

注：查詢GB14880后，還查詢國家衛建委的增補公告，以確認相關使用規定是否有新增。

例1：固體飲料中強化鋅：

1）從GB 14880表D.1中可知：固體飲料屬于 14.0 飲料類，下屬14.06固體飲料類。

2）在GB 14880表A.1中對應找到14.06固體飲料中鋅的使用量是60 mg/kg-180 mg/kg（以鋅計）。

3）確定鋅的來源是否符合GB 14880表B.1及原國家衛計委2013年第5號公告中所列：

營養強化劑	化合物來源
鋅	硫酸鋅；葡萄糖酸鋅；甘氨酸鋅；氧化鋅； 檸檬酸鋅；氯化鋅；乙酸鋅；碳酸鋅；檸檬酸鋅（三水）

3.2特殊膳食用食品中的合規

注：查詢GB14880后，還應查詢國家衛建委的增補公告，以確認相關使用規定是否有新增。

例2：在嬰幼兒谷類輔助食品中強化鋅：

1) 從GB 14880表D.1中可知：嬰幼兒谷類輔助食品屬于13.0特殊膳食用食品一類，下屬13.02 嬰幼兒輔助食品——13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品。

2) 查詢產品標準：GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品，可知鋅在終產品的含量需在0.17 mg/100kJ-0.46 mg/100kJ之間：

項目	指標
	嬰幼兒谷物輔助食品	嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品	嬰幼兒生制類谷物食品	嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷類輔助食品a
鋅/mg/100kJ	0.17-0.46			-

注：a嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品如果選擇添加鋅成分，其含量應符合其他類別產品相應成分的要求。

3) 確定鋅的來源是否符合GB 14880表C.1及原國家衛計委2013年第5號公告中所列。

營養強化劑	化合物來源
鋅	硫酸鋅；葡萄糖酸鋅；氧化鋅；乳酸鋅；檸檬酸鋅；氯化鋅；乙酸鋅；檸檬酸鋅（三水）

例3：在嬰幼兒谷類輔助食品中強化酪蛋白鈣肽

1）從GB 14880表D.1中可知：嬰幼兒谷類輔助食品屬于13.0特殊膳食用食品一類，下屬13.02 嬰幼兒輔助食品——13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品。

2） 查詢GB 14880表C.2可知，酪蛋白鈣肽在13.02嬰幼兒輔助食品中的使用量為：≤3.0g/kg。由于13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品下屬于13.02，因此，酪蛋白鈣肽可用于嬰幼兒谷類輔助食品，且使用量即為≤3.0g/kg。

4.注意事項

4.1關于具有雙重身份的物質的使用

例4：維生素C（L-抗壞血酸）既可以作為食品添加劑又可以作為營養強化劑。

1） 首先確定該物質的使用目的：是作為食品添加劑（如抗氧劑），還是作為營養強化劑（補充維生素C）；

2） 作為食品添加劑時，使用規定應參照GB 2760-2014及其增補公告；作為營養強化劑時，使用規定應參照GB 14880-2012及其增補公告。

4.2關于營養強化劑使用量與終產品中的含量

1）對于普通食品，營養強化劑使用量是否合規由添加量決定，而不是終產品含量。

GB 14880-2012中規定營養強化劑的使用量，指的是在生產過程中允許的實際添加量。鑒于不同食品原料本底所含的各種營養素含量差異性較大，而且不同營養素在產品生產和貨架期的衰減和損失也不盡相同，所以強化的營養素在終產品中的實際含量可能高于或低于GB14880規定的該營養強化劑的使用量。

2）對于特殊膳食類食品，營養強化劑使用量是否合規是根據產品標準在終產品含量判斷（除僅列入GB 14880表C.2的營養素外，該部分營養素以GB14880規定的添加量判斷）。

作者：楊楠