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近日，國家食品安全風險評估中心發布食品安全國家標準常見問題解答，瑞旭集團將其進行匯總以供企業參考。本文是第四期——食品產品標準，詳情見下。

1. 執行《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）的產品，配料中沒有油脂但有芝麻和花生這類富含油脂的原料，是否需要測酸價和過氧化值指標？

答：《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定酸價和過氧化值指標僅適用于添加油脂的產品，添加芝麻和花生不屬于添加油脂，可不檢測酸價和過氧化值。

2. 《食品安全國家標準食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否適用于野生白牛肝菌等野生食用菌？

答：《食品安全國家標準食用菌及其制品》（GB 7096—2014）適用范圍主要針對人工栽培獲得的食用菌，野生采摘食用菌生長環境與人工栽培食用菌差異較大，蟲蛀情況難以人為干預，感官要求中“無蟲蛀”要求并不適用于野生采摘獲得的食用菌。

3. 《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5條款規定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期”，是否可以理解為葡萄酒（不限酒精度）均可免于標示保質期？

答：根據《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5條款“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期”的規定，符合GB 2758—2012適用范圍的葡萄酒（不限酒精度）可免于標示保質期。

4. 《食品安全國家標準餅干》（GB 7100—2015）中菌落總數指標要求是否不適用于添加活性菌種的夾心餅干？

答：餅干中添加活性菌種系新開發的產品類型，《食品安全國家標準餅干》（GB 7100—2015）中的菌落總數指標不適用于添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的餅干，該類產品在標簽上需標示活性菌種含量，以明示產品類型。

5. 《食品安全國家標準沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中菌落總數指標要求是否不適用于添加活性菌種的沖調谷物制品？

答：沖調谷物制品中添加活性菌種系新開發的產品類型，《食品安全國家標準沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中的菌落總數指標不適用于添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的沖調谷物制品，該類產品在標簽上需標示活性菌種含量，以明示產品類型。

往期問答：

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1. 執行《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）的產品，配料中沒有油脂但有芝麻和花生這類富含油脂的原料，是否需要測酸價和過氧化值指標？

2. 《食品安全國家標準 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否適用于野生白牛肝菌等野生食用菌？

3. 《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5條款規定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期”，是否可以理解為葡萄酒（不限酒精度）均可免于標示保質期？

4. 《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中菌落總數指標要求是否不適用于添加活性菌種的夾心餅干？